PROSECCO IL COLLE BRUT TEXTURE DOCG

Conegliano Valdobbiadene Prosecco

SUPERIORE D.O.C.G.

Brut

VIGNETO
Zona di produzione: Conegliano Valdobbiadene
DOCG.
Comune: San Pietro di Feletto.
Varietà: Glera.
Densità di impianto: 3.200 – 3.500 ceppi ettaro.
Resa ettaro: 88 – 92 ettolitri/ettaro.
Resa per pianta: 3,5 – 4,2 kg/pianta.
Sistema di allevamento: Sylvoz.
Epoca di vendemmia: metà – fine settembre.
Raccolta rigorosamente a mano.

VINIFICAZIONE
Recipiente di fermentazione: in acciaio inox.
Temperatura di fermentazione: controllata,
massimo 20°C.
Lieviti: selezionati.
Durata di fermentazione: 10 giorni circa.
Fermentazione malolattica: no.

SPUMANTIZZAZIONE
Spumantizzazione: metodo Martinotti.
Maturazione: in autoclave per 30 – 40 giorni
a temperatura controllata, massimo 15° C, con lieviti
selezionati per spumante. Refrigerazione per 8 giorni.

DATI TECNICI
Grado alcolico: 11% vol.
Grado zuccherino: 10 – 12 grammi per litro.
Acidità totale: 5,5 – 6,5 grammi per litro.
PH: 3.10 – 3.25

DEGUSTAZIONE
Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli.
Profumo: leggermente fruttato, ricorda la mela acerba.
Sentori aromatici tipici.
Sapore: secco ma equilibrato, morbido e armonico.
Massima espressione: entro i 18 mesi
dall’imbottigliamento.
Servizio: 6 – 8° C. Da abbinare con risotto ai frutti
di mare o pesce al forno.
Bicchiere consigliato: calice.

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