PROSECCO IL COLLE MILLESIMATO TEXTURE DOCG

CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO

SUPERIORE D.O.C.G.

MILLESIMATO

VIGNETO
Zona di produzione: Conegliano Valdobbiadene DOCG.
Comune: San Pietro di Feletto.
Varietà: Glera 93%, Chardonnay 7%
Densità di impianto: 3.200 – 3.500 ceppi ettaro.
Resa ettaro: 88 – 92 ettolitri/ettaro.
Resa per pianta: 3,5 – 4,2 kg/pianta.
Sistema di allevamento: Sylvoz.
Epoca di vendemmia: metà – fine settembre.
Raccolta rigorosamente a mano.

VINIFICAZIONE
Recipiente di fermentazione: in acciaio inox.
Temperatura di fermentazione: controllata,
massimo 20°C.
Lieviti: selezionati.
Durata di fermentazione: 10 giorni circa.
Fermentazione malolattica: no.

SPUMANTIZZAZIONE
Spumantizzazione: metodo Martinotti corto.
Maturazione: in autoclave per 30 – 40 giorni
a temperatura controllata, massimo 15° C, con lieviti
selezionati per spumante. Refrigerazione per 8 giorni.

DATI TECNICI
Grado alcolico: 11% vol.
Grado zuccherino: 12 – 14 grammi per litro.
Acidità totale: 5,5 – 6,5 grammi per litro.
PH: 3.10 – 3.25

DEGUSTAZIONE
Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli.
Profumo: bouquet fresco e variegato contraddistinto
da nitide note di pera con sentori di profumi
verdi-floreali. Tipici sentori aromatici.
Sapore: secco, morbido e leggermente acidulo.
Massima espressione: entro i 18 mesi
dall’imbottigliamento.
Servizio: 8° C. Da servire con antipasti di pesce,
specialmente ostriche e crostacei.
Bicchiere consigliato: calice.

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