PROSECCO-IL-COLLE-EXTRA-DRY-TEXTURE-DOC

prosecco

D.O.C. Treviso

Extra Dry

VIGNETO
Zona di produzione: provincia di Treviso.
Area DOC Treviso
Varietà: Glera.
Densità di impianto: 2.800 – 3.000 ceppi ettaro.
Resa ettaro: 110 – 140 ettolitri/ettaro.
Resa per pianta: 5 – 6 kg/pianta.
Sistema di allevamento: Sylvoz.
Epoca di vendemmia: metà – fine settembre.

VINIFICAZIONE
Recipiente di fermentazione: in acciaio inox.
Temperatura di fermentazione: controllata,
massimo 20°C.
Lieviti: selezionati.
Durata di fermentazione: 10 giorni circa.
Fermentazione malolattica: no.

SPUMANTIZZAZIONE
Spumantizzazione: metodo Martinotti.
Maturazione: in autoclave per 30 – 40 giorni
a temperatura controllata, massimo 15° C, con lieviti
selezionati per spumante. Refrigerazione per 8 giorni.

DATI TECNICI
Grado alcolico: 11% vol.
Grado zuccherino: 16 – 18 grammi per litro.
Acidità totale: 5,5 – 6,5 grammi per litro.
PH: 3.10 – 3.25

DEGUSTAZIONE
Colore: giallo paglierino scarico.
Profumo: aromatico caratteristico con evidenti sentori
di mela.
Sapore: leggermente amabile, equilibrato.
Massima espressione: entro i 18 mesi
dall’imbottigliamento.
Servizio: 6 – 8° C. Ideale come aperitivo e perfetto
con formaggio fresco, primi piatti a base di pesce
e sughi di carni bianche.
Bicchiere consigliato: calice.

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