VINIFICAZIONE
La cantina dell’Azienda vitivinicola “Il Colle” è stata di recente completamente ristrutturata, ampliata ed arricchita di nuove tecnologie, ponendo da sempre una particolare attenzione alla qualità e alla genuinità generale.
Oggi il cuore pulsante della cantina è sotto il piano campagna, in ampi spazi sotterranei dei quali dall’esterno, quando si arriva in azienda, non si percepisce l’esistenza, e dove si respirano ordine, pulizia, razionalità, attenzione e modernità. Ma si sa che i risultati difficilmente nascono per caso, e l’ attenzione non basta mai.
L’impianto di vinificazione è costituito da attrezzature tra le più avanzate; la modernità tecnologica qui si sposa al rispetto per l’integrità del prodotto naturale, come nel caso del sistema di pigiatura che sfrutta la diversità di livello, garantendo il maggior rispetto dell’integrità dell’uva, a vantaggio della qualità finale del vino.
Controlli di qualità vengono garantiti da un adeguato laboratorio di analisi e dal costante e aggiornato impegno dei propri enologi specializzati. Vengono inoltre attuati dei procedimenti di produzione con sistemi dettati dalla certificazione ISO 9002 e dal metodo HACCP.