PROSECCO
D.O.C.

Rosé MILLESIMATO

EXTRA DRY

VIGNETO
Zona di produzione: provincia di Treviso, area D.O.C.Prosecco.
Varietà:90% Glera; 10% Pinot Nero.
Densità di impianto:2.800 – 3.000 ceppi ettaro.
Resa ettaro: max 18 t./ha Glera; max 13 t./ha Pinot Nero.
Sistema di allevamento: Sylvoz.
Epoca di vendemmia: Pinot Nero a fine agosto; Glera a settembre.

VINIFICAZIONE
Recipiente di fermentazione: in acciaio inox, separatamente: il Pinot Nero si vinifica in rosso.
Temperatura di fermentazione: controllata, 18/20°C.
Lieviti: selezionati.
Durata di fermentazione: 15 giorni circa.
Fermentazione malolattica: no.

SPUMANTIZZAZIONE
Spumantizzazione: metodo Martinotti.
Maturazione: rifermentazione in autoclave per 30giorni, a temperatura controllata di massimo 15° C, con lieviti selezionati per spumante.
Al termine ulteriori 30 giorni di affinamento sui lieviti.

DATI TECNICI
Grado alcolico: 11% vol.
Grado zuccherino: 15 – 16 grammi per litro.
Acidità totale: 5,5 – 6 grammi per litro.
PH: 3.10 – 3.20.

DEGUSTAZIONE
Colore: rosa tenue.
Profumo: fruttato, con note di lampone maturo.
Sapore: fine e fruttato, fragrante, ottima rotondità e morbidezza.
Massima espressione: entro i 18 mesi dall’imbottigliamento.
Servizio: 6 – 8° C.
Da provare in abbinamento a un piatto di prosciutto crudo o con il sushi di salmone.
Bicchiere consigliato: calice.

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